Mattips till de yngre

Av Charlotta Granqvist, Barndietist

De kokböcker som finns på marknaden är oftast inte anpassade för barns behov. Barn skall till exempel INTE ha fettsnål och fiberrik mat. Praktiska exempel på bra mat för små personer med diabets.

 

Kokböcker och recept
Det kan vara svårt att hitta kokböcker som är anpassade till barn och ungdomsdiabetes. Jag har ännu inte hittat någon som jag tycker är riktigt bra. Skriv gärna till Alltomdiabetes och berätta om du har något bra kokbokstips.


De kokböcker som finns på marknaden vänder sig ofta till typ 2 (åldersdiabetiker). Dessa recept är inte anpassade för barns behov. Barn skall INTE ha fettsnål och fiberrik mat.

Mitt tips
Ofta använder jag en broschyr som heter Bra mat för barn, mat vid diabetes. Den vänder sig till barn mellan 1-14 år. Den innehåller bland annat information om mat vid barnkalas, fysisk aktivitet, sjukdom, utflykter och även recept.

Bra mat för barn kan beställas från Gothia förlag: 08-462 26 70

Använd din vanliga kokbok
Man kan mycket väl använda den kokbok som man är van vid och själv anpassa recepten med några enkla knep.

Anpassa recept

Fett

Fett i maten gör att blodsockret höjs långsammare och ger en flackare blodsockerkurva. Fett är energirikt och nödvändigt för växande individer. Du vet att ditt barn får i sig rätt mängd fett om tillväxten av vikt och längd är normal.

Tänk på matens konsistens
Mjuk och flytande mat höjer blodsockret snabbare och försvinner snabbare än mat med tuggmotstånd. Ju mer flytande konsistens maten har redan i munnen, desto snabbare och högre blodsockersvar.

Magsäcken finfördelar maten och skickar den vidare till tarmen för att bli blodsocker. När den är mjuk och flytande behöver magen inte jobba så länge. Tex. pannkaka, risgrynsgröt och släta soppor. Dessa kan höja blodsockret snabbt och försvinna snabbt och därför medföra känning lite senare.

Pasta, som man sväljer i bitar tar längre tid för att sönderdelas och magen får jobba längre. Därför räcker det blodsockret längre. Man kan aldrig säga att det ena eller andra är rätt eller fel. Det beror ju på barnets aktuella situation med tanke på blodsocker, aktivitet, dagens andra måltider och andra faktorer.
Med den här kunskapen kan man planera måltider genom att servar både något mjukt och något hårt. En bit morot eller knäckebröd kanske passar till.

Fibrer
Fibrer som finns i frukt, grönsaker, havre och råg bildar gelé när de kommer i kontakt med magsaft. Denna gelé gör att hela magsäcksinnehåller blir trögflytande och gör att blodsockret höjs långsammare. Det finns fiberpulver att köpa i affären eller på Apoteket som består av denna sorts fiber. PO-fiber (potatisfiber) och Fiberhusk är två exempel. Dessa märks inte i maten då de är vita, finmalda och utan någon speciell smak. Passar bra i färsrätter, bröd, kaffebröd, pannkakor, våfflor osv. Det handlar om ganska små mängder som man tillsätter. Man ska inte ge det till barn under 3 år utan att få individuella råd.

Socker
Lite socker i en måltid påverkar ofta inte blodsockret speciellt mycket. Om det är en maträtt som innehåller mycket socker kan man använda sötningsmedel. Det finns sötningsmedel som tål upphettning och det står deklarerat på förpackningen. Det passar bra om man ska koka sylt, göra egen saft etc.

Om man kokar kräm på bär eller frukt kan man vänta med att söta tills krämen har svalnat lite och då använda sitt strösötningsmedel som man har hemma även om det inte är värmetåligt. Andra i familjen kanske vill använda vanligt socker så att det kan vara praktiskt. För ett litet barn kan osockrad kräm med mjölk ändå innebära en rejäl blodsockerhöjning. Man kan då prova att koka kräm på light-saft, några bär eller en liten bit frukt och sedan söta efter avsvalning.

Vid bakning med jäst krävs ½ dl socker/sirap per paket jäst. Detta socker försvinner helt i jäsningsprocessen. Det går alltså inte att baka enbart med sötningsmedel när det finns jäst i receptet. I många bakrecept kan man minska sockermängden. Om man vill att brödet ska smaka sött kan man använda värmetåligt sötningsmedel. I kanelbullar kan man ha socker i degen och använda sötningsmedel till fyllningen.